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Propiedades, origen, recetas, y mucho más...

 

 

 

RECETAS

 

Estas recetas de soja pueden elaborarse con productos que

se consiguen facilmente en el mercado

 

ÍNDICE  

  RECETAS CON POROTOS COCIDOS ENTEROS

  ARO DE ARROZ  Y SOJA

  POROTOS DE SOJA EN SALSA

  ENSALADA DE POROTOS DE

SOJA

 

  RECETAS  CON  POROTOS  HERVIDOS  Y  MOLIDOS

  PASTA PARA UNTAR

 MASITAS SALADAS

  TARTA DULCE

 

RECETAS  CON   LECHE  DE  SOJA

 CREMA PARA POSTRE

 COPAS

 SALSA DE CARAMELO

 POSTRE BORRACHO

 VERDURA GRATINADA CON CREMA DE SOJA

 

RECETAS   CON   TOFU

EMPANADITAS 

MASA DE TOFU CREMOSO

  SACRAMENTOS DE ANCHOAS

TOFU EN CARROZA

 

RECETAS CON  HARINA  DE SOJA

  PANQUEQUES TORTITAS

PAN COMÚN

MASITAS SALADAS

MASA PARA TARTA

 

RECETAS  CON  MISO

TOFU AL HORNO CON MISO

HOJAS DE LECHUGA RELLENAS

SALSA DE MISO

 

RECETAS   CON BROTES  DE  SOJA

BROTES CON SALSA BLANCA

TORTILLA DE BROTES

ENSALADA CALIENTE

ENSALADA FRÍA

 

RECETAS  DE  SOJA   TEXTURIZADA

HORNEADO

BOCADITOS

 

RECETAS  CON  SALSA  DE  SOJA

BIFES A LA CACEROLA

HAMBURGUESAS VEGETALES

 

 

RECETAS CON POROTOS COCIDOS ENTEROS

Aro de arroz y soja
                                                                                            

1 taza de porotos de soja cocidos

1 lata de arvejas  

(que se puede reemplazar por porotos de

soja verdes en lata o naturales, pero no se

consiguen en Argentina)

2 zanahorias hervidas y en trocitos

mayonesa c/n; sal y pimienta.

Preparación:

Cocinar el arroz, escurrir y antes de que se enfríe, mezclar todos los ingredientes.

Mojar con agua las paredes de un recipiente adecuado,

preferentemente un savarin, y colocar la preparación anterior  

presionando para compactar.

Llevar a heladera unas horas.

Para desmoldar pasar por agua caliente.

Servir adornado son lechuga, huevos duros, tomates, etc.

                   

Porotos de soja en salsa

 

Preparar una salsa de tomates con mucha cebolla y no muy cocida.

Agregar porotos de soja hervidos

Salpimentar y agregar orégano picado, preferentemente fresco

Servir caliente con queso rallado a gusto.

 

 

Ensalada de porotos de soja

 

1 ½ taza de porotos de soja hervidos

1 taza de repollo crudo cortado en tiritas

(rojo y/o blanco)

1 pimiento verde cortado en tiritas

1 puñado de nueces cortadas

1 cebolla chica cortada en juliana fina

sal   y pimienta, mayonesa c/n, salsa de soja a gusto

Preparación

Mezclar todo, condimentar y agregar la mayonesa y la salsa de soja.

 

 

 

RECETAS CON POROTOS HERVIDOS Y MOLIDOS

 

Pasta para untar

 

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1 taza de porotos de soja hervidos y molidos

1 puerro cortado bien fino y picado

1 pimiento morrón de lata bien picado

tofu cremoso condimentado c/n

sal y pimienta

 

Preparación

Mezclar todo y unir con el tofu.

Opcional unas gotas de salsa de soja.

 

  Masitas saladas  

 

1 taza de porots de soja hervidos y molidos

½ sobre de sopa crema de hongos u otro gustomasitas saladas

2 huevos

150 gr de margarina o manteca

¼ kg. de harina

 

Preparación:

Mezclar todo y hacer una masa.

Si fuese necesario agregar

unas cucharaditas de agua fría.

Reposar 1 hora.

Estirar hasta un espesaor de ½ cm y

cortar masitas de la forma que se desee.

Hornear en placa enmantecada   8 a 10 minutos.

 

 

 

Tarta dulce

 

Masa:

225 gr de harina leudante

75 gr de harina de soja

150 gr de manteca

2 huevos

50 gr de azúcar

escencia de vainilla.

 

Preparación

Desmenuzar bien la manteca con la harina en recipiente adecuado.

Agregar el resto de los ingredientes.

Armar una tarta en tartera grande (o 2 chicas)

 

Relleno:

1 taza de soja hervida y molida

¾ taza de azúcar

200 gr de crema de leche

especies (nuez moscada, pimienta, cardamomo, ) c/n

Volcar dentro de la masa de tarta

Cocinar hasta que el relleno esté firme y los bordes de la masa dorados.

 

 

 

RECETAS CON LECHE DE SOJA

 

Crema para postre

 

1 litro de leche de soja

4 cucharadas de fécula de maíz

4 cucharadas de azúcar

escencia de vainilla

Preparación

En una cacerola colocar la fécula con

100 o 200 cc de leche de soja fría para disolverla, cuidando que no se formen grumos.

Agregar el azúcar y el resto de la leche revolviendo para mezclar bien.

Llevar al fuego, siempre revolviendo y cuidando que no se pegue, hasta espesar.

 

 

 

Copas individuales           

 

 

Preparar caramelo:

al fuego en un recipiente

adecuado para volcar, hacer caramelo

con 5 o 6 cucharadas de azúcar.                          

Cuando está listo, volcar un poco

en cada copa.

Sobre esto volcar la crema caliente.

Llevar a heladera.

Servir con frutas.

 

 

Salsa de caramelo

 

Preparar caramelo y en caliente,

agregar una cantidad equivalente de crema de leche hirviendo

revolviendo con cuchara de madera hasta que el caramelo deje de hervir.

Puede guardarse en la heladera hasta el momento de servir.

 

 

 

Postre borracho o de café

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azúcar para caramelo c/n

crema para postre c/n (caliente)

250 gr de masitas tipo vainilla o pionono

100 gr de tostadas

wisky o café c/n

cacao en polvo o canela

 

Preparación

Acaramelar un molde adecuado de aproximadamente 22 a 24 cm.

En la base colocar la mitad de las masitas y las tostadas en trocitos intercalados.

Rociar con la bebida elegida.

Sobre esto volcar la mitad de la crema.

Colocar la otra mitad de las masitas y las tostadas,

rociar con la bebida y completar con el resto de la crema.

Al final espolvorear con el cacao o la canela.

Llevar a la heladera unas horas.

Si se ha puesto suficiente caramelo se puede desmoldar

calentando unos segundos el molde a llama directa.

 

 

Verdura gratinada con crema de soja

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Preparar la receta de crema para postres

sin azúcar, y condimentar con sal, pimienta y

queso rallado, a gusto.

En fuente para horno enmantecada colocar:

flores de brócoli blanqueadas

o chauchas hervidas

o acelga hervida y escurrida

 

Preparación

Mezclar un poco de crema con la verdura elegida y luego

volcar el resto de la crema formando una pequeña capa en la superficie.

Epolvorear con queso rallado y unos trocitos de manteca.

Gratinar al horno y al sacarlo completar con ajo y perejil picados

o con alguna especie como orégano o albahaca (frescas o secas)

 

RECETAS CON TOFU

 

Masa de tofu cremoso

Esta masa, por ser de sabor neutro, sirve para dulce y salado

 

250 gr de tofu

250 gr de margarina o manteca

350 gr de harina 4 ceros

 

Preparación:

Colocar la harina con la manteca sobre la mesada o

en un bols adecuado, y con las manos mezclar

hasta lograr una especie de “arena”.

En este punto agregar el tofu   y terminar de armar la masa.

Si se desgrana mucho, agregar un poquito de agua helada

(por cucharaditas).

Con las manos y ayudando con un nylon,

dejar la masa bien chata y llevar a heladera 3 o 4 horas.

Si no se va a usar toda, se divide en 2 o 3   partes y se envuelve por separado.

Dura 4 o 5 días en heladera y hasta 1 mes en freezer.

Para hornear pincelar con clara de huevo.

 

Empanaditas  

Estirar la masa de ½ mm y cortar cuadraditos

de 6 o 7 cm de lado.

 

Relleno salado:

Berenjenas con queso

Cocinar berenjenas con piel, al horno

30 minutos sobre asadera, dar vuelta una o

dos veces para emparejar la cocción.         

Al microondas:

pincharlas en varias partes y

20 minutos a potencia máxima.

En la mitad   del tiempo dar vuelta.

Hervidas:

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15 0 20 minutos.

Los tiempos de cocción son aproximados según el tamaño.

Con la pulpa hacer un puré con sal y pimienta y agregar queso rallado a gusto.

Se le puede agregar también tofu cremoso o

en trozos (opcional)

Colocar 1 cucharada pequeña de relleno en el centro del

cuadradito y cerrar uniendo las 4 puntas

apretando con los dedos.

En asadera pincelada con margarina, cocinar

al horno hasta dorar.

 

Relleno dulce:  

dulce de membrillo                   

Los mismos cuadraditos de masa pero

de 5 cm por 5 cm.

Cortar barritas de 5 cm de largo y

5 cm de ancho y colocar una adentro de

cada cuadradito en diagonal.

Cerrar uniendo las dos puntas que quedan libres.

En asadera pincelada con margarina, cocinar al horno hasta dorar.

 

 

Sacramentos de anchoas

 

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Utilizando la misma masa estirar redonda

del tamaño de una pizza mediana.

Untar una pasta hecha con:

8 anchoas picadas

250 gr de tofu o queso cremoso

Cortar 8 porciones triangulares

(o 12 si fuera grande) y

comenzando por la base, enrrollar hasta la punta.

En asadera pincelada con margarina cocinar hasta dorar.

 

Tofu en carroza

 

Se usa tofu en barra saborizado o bien

macerado toda la noche con unos chorros de salsa de soja.

Cortar rebanadas de tofu   de 1 ½ cm de espesor

Huevo y pan rallado para rebozar

Pasar por huevo y pan

Luego freir   hasta dorar de ambos lados y

escurrir sobre papel absorbente.

 

 

Salsas para macerar tofu

 

Preparar una cantidad adecuada de bebida cola con salsa de soja a gusto,

agregar ajo picado y unas cucharadas de hierbas picadas:

tomillo, albahaca, orégano.

Otra opción es reemplazar la bebida cola con jugo de naranjas o

con el líquido de una lata de duraznos al natural.

 

 

RECETAS CON HARINA DE SOJA

 

Panqueques tortitas

½ litro de leche de soja

2 tazas de harina común

1/2 taza de harina de soja

polvo para hornear 2 cucharaditas

2 huevos

50 gr de manteca o margarina derretida

 

Preparación:

Batir los huevos, agregarlos a la leche y

unir mezclando la manteca derretida.

Mezclar las harinas con el polvo para hornear y la sal.

Colocar en un bols.

Poco a poco agregar la mezcla de leche a las harinas,

revolviendo con batidor de alambre para no formar grumos

(es masa espesa).

Preparar una plancha para bifes pincelada con margarina

o también puede usarse una sartén de teflón.

Con un cucharón dejar caer de a poco la masa,

hasta formar los panqueques del tamaño deseado.

Cundo estén dorados dar vuelta para terminar la coción.

No se deben cocinar demasiado por que se secan.

Son especiales para comer calientes, chorreados con chocolate derretido, miel, crema de leche, dulce de leche rebajado con wisky.....

 

Pan común

250 gr de harina de soja
25 gr de levadura fresca

2 cucharadas de azúcar para la
levadura fresca
600 cc de agua
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de sal bien llena

Preparación:

En un bols colocar las harinas mezcladas, hacer un hoyo en el centro y allí desgranar la levadura, sobre ella agregar el azúcar o algo de agua.

Mezclar un poco.

Reposar 10 minutos para que empiece a desarollar la levadura.

Agregar el aceite y el agua mezclada con la sal.

Mezclar todo con cuchara de madera y volcar sobre la mesada.

Amasar 10 minutos.

Hacer un bollo y dejar reposar tapado hasta que doble el volumen

(40 minutos aproximadamente).

Desgasificar y bollear panes del tamaño que se desee,

preferentemente chicos, rinde para 36 panes.

Colocar en asadera pincelada con aceite y dejar reposar 10 minutos.

Con una hojita de afeitar hacer 1 o 2 cortes poco profundos

sobre cada pancito y llevar al horno hasta dorar.

Si se dora mucho en la base, subir a la rejilla superior,

y si el hornoo no lograse un buen dorado,

colocar los panes unos minutos en la parte del asador.

 

Masitas saladas

¼ kg de harina comùn

¼ kg de harina de soja

sal 1 pizca

4 cucharaditas de polvo para hornear

100 gr de manteca o margarina

leche tibia c/n

 

Prepración

Se hace una masa como si fuera de pan.

En bols se mezclan las harinas, el polvo para hornear y la sal,

se hace un hoyo en el medio y allí se agrega la manteca y algo de leche.

Mezclar bien e ir agregando la leche de a poco hasta que tome consistencia.

Volcar sobre la mesada y amasar.

Estirar hasta 1 cm de espesor.

Cortar masitas con cortapastas o bien con un cuchillo filoso

(formas a gusto)

Hornear 10 minutos en placa pincelada con margarina:

los primeros 5 minutos en la rejilla del medio y luego en la superior.

 

 

Tartas

Masa:

250 gr de harina

300 gr de harina de soja

250 gr de manteca o margarina

sal gua helada c/n

Mezclar las harinas y la sal.

Agregar la manteca.

Amasar y si fuera necesario, agregar

una pequeña cantidad de agua helada.

Colocar en una tartera, pinchar la base y hornear hsta dorar apenas

(10 minutos aproximadamente).

 

Rellenos

Crema Chantilly y duraznos al natural.

Dulce de leche y nueces.

Mermelada de soja y ciruelas pasas.

 

 

 

 

 

RECETAS CON MISO

 

Tofu al horno con miso

Usamos tofu en barra.

Cortar tajadas de tofu del espesor que se desee,

untar con abundante miso y

llevar al horno en asadera, hasta calentar y dorar un poco (a gusto).

Al sacarlo espolvorear con ajo y perejil picados y

agregar unos chorros de salsa de soja.

Se come (en argentina) con tostadas de distintos panes.

 

 

Hojas de lechuga rellenas

6 hoja de lechuda dura (cruda)

¾ taza de porotos de soja hervidos y

condimentados con sal, pimienta y hierbas.

6 cucharadas de mayonesa mezcladas con

2 cucharaditas de miso

6 cucharadas de tofu cremoso condimentado a gusto

 

Preparación:

Rellenar cada hoja de lechuga con los porotos de soja

mezclados con la mayones.

Arriba se coloca el tofu.

Cerrar las hojas como paquetes, con la abertura para abajo.

Se acompaña con pickles, aceitunas, algún queso de sabor fuerte.

Si se quiere atemperar el sabor, rociar con yogur de soja natural o crema de leche.

 

Salsa de miso

200 cc de leche de soja

1 cabeza de ajo

150 gr de tofu cremoso

1 cucharada de miso

sal y pimienta.

 

Preparación:

Se licúa todo junto.

Luego se calienta.

Hervir ½ kg de fideos caseros o comprados,

escurrirlos y agregarles la salsa.

Condimentar con unas gotas de salsa de soja, o queso de rallar.

 

 

 

 

RECETAS CON BROTES DE SOJA

 

Brotes con salsa blanca

Brotes crudos o cocidos.

Cubrir con salsa blanca (de leche de soja),  

agregar queso rallado y gratinar al horno.

 

 

Tortilla de brotes

 

300 gr de brotes cocidos

½ pimiento cortado en tiritas

1 tomate perita cortado en rodajas finas

6 huevos

sal y pimienta.

 

Preparación

En un bols cascar los huevos y batir apenas,

agregar los ingredientes, condimentar y mezclar.

Volcar en sartén de teflón o común con un trocito de margarina.

Cocinar, dar vuelta y cocinar del otro lado.

 

Ensalada caliente de brotes

250 gr de brotes crudos o cocidos

4 chapignones grandes cortados en cuatro

2 anchoas picadas

2 dientes de ajo picados

Rehogar apenas los champignones en un trocito de margarina,

agregar el ajo y las anchoas, cocinar unos minutos

y agregar los brotes mezclando hasta calentar todo.

 

Ensalada fría de brotes

250 gr de brotes, crudos o cocidos

2 zanahorias ralladas

1 huevo duro picado

albahaca fresca picada sal, pimienta y aceite de oliva

jugo de limòn (opcional)

Se mezcla todo y se condimenta.

 

 

RECETAS CON SOJA TEXTURIZADA

 

Horneado

 

1 taza de soja texturizada

1 cebolla grande bien picada

4 dientes de ajo picados

250 gr de tofu

250 gr de queso rallado

perejil picado

sal y pimienta.

 

Prepración

Remojar la soja   (1 parte de soja en 2 partes de agua) durante 1 hora.

Escurrir.

Rehogar la cebolla y el ajo levemente y mezclar con la soja.

Agregar el tofu, el queso rallado y el perejil.

Salpimentar.

Mezclar bien.

Aceitar un molde adecuado para horno y volcar la prepación.

Cocinar 30 – 40 minutos.

Cortar porciones y acompañar con ensaladas.

También se pueden preparar pizzetas individuales

cubriendo con tomates y queso, luego gratinar.

 

 

Bocaditos

 

1 taza de soja texturizada

3 dientes de ajo

1 cebolla   grande

orégano

2-3 cucharadas de harina de maíz

sal y pimienta

 

Preparación

Remojar la soja   (1 parte de soja, 2 de agua) durante 1 hora.

Picar el ajo, la cebolla y el orégano.

Mezclar con la soja y agregarle la harina de maíz.

Salpimentar.

Calentar aceite en una asadera para horno y por cucharadas dejar caer la preparación.

Dorar de ambos lados.

 

 

 

 


 

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